Nutrition : bases scientifiques de la diététique (BTS diététique)

Objectifs pédagogiques

Cette formation couvre le bloc RNCP n°5 du BTS diététique, consacré aux bases scientifiques de la diététique.

Elle permet d'acquérir des connaissances scientifiques sur les nutriments et leurs fonctions dans l'organisme, d'analyser et d'évaluer les besoins nutritionnels des populations bien portantes aux différents stades de la vie, d'acquérir des connaissances spécifiques sur la composition des aliments et leurs effets sur la santé, de sélectionner les aliments pour promouvoir la santé des individus ou des groupes, puis d'organiser et d'évaluer l'alimentation pour des individus ou des groupes de population en utilisant les outils et les ressources du domaine de la nutrition et de l'alimentation humaine.

L'essentiel à savoir

Le programme détaillé

• 01 La nutrition 7 points
  • Introduction
  • Présentation
  • Une alimentation saine
  • Historique de l'alimentation
  • Le contexte actuel
  • Recommandations des agences de santé
  • Le régime méditerranéen
• 02 Les bases de la biochimie et de la physiologie 21 points

  Biochimie

  • Introduction
  • Biochimie structurale
  • Biochimie : enzymologie
  • Biochimie métabolique
  • Génétique moléculaire
  • Biochimie : exercice, activité et correction en vidéo

  Physiologie

  • Physiologie : la cellule eucaryote
  • Les principaux tissus de l'organisme
  • Le milieu intérieur
  • Le système digestif
  • La respiration
  • La circulation sanguine
  • Le cœur
  • Le rein
  • Le système nerveux
  • Le système endocrinien
  • Les systèmes de régulation
  • Le système immunitaire
  • Grossesse et lactation
  • Développement de l'enfant
  • Physiologie : exercice, activité et correction en vidéo
• 03 Notions de base en nutrition : partie 1 10 points
  • Introduction
  • Énergie
  • Protéines
  • Glucides
  • Lipides : besoins en lipides
  • Lipides : les lipides en pratique
  • Les vitamines
  • Les minéraux
  • Fibres
  • Eau
• 04 Notions de base en nutrition : partie 2 10 points
  • Introduction
  • Femmes enceintes
  • Femmes enceintes : suite
  • Femmes allaitantes
  • Enfants de 0 à 3 ans
  • Enfants de 0 à 3 ans : suite
  • Enfants et adolescents
  • Personne âgée
  • Les sportifs
  • Les sportifs : suite
• 05 Notions de base en nutrition : partie 3 6 points
  • Introduction
  • L'équilibre alimentaire : partie 1
  • L'équilibre alimentaire : partie 2
  • L'équilibre alimentaire : partie 3
  • Exemples de cas pratiques
  • Récapitulatif
• 06 Les groupes d'aliments : partie 1 13 points
  • Introduction
  • Définition
  • Fruits et légumes frais : partie 1
  • Fruits et légumes frais : partie 2
  • Les fruits secs
  • Les fruits amylacés
  • Les fruits oléagineux
  • Les graines oléagineuses
  • Les algues
  • Champignons
  • Pommes de terre et autres tubercules
  • Légumineuses
  • Soja
• 07 Les groupes d'aliments : partie 2 21 points

  Produits céréaliers

  • Introduction
  • Le blé
  • Pain, produits de panification et viennoiseries
  • Pâtes alimentaires, semoule de blé, blé dur précuit et sous espèces de blé
  • Le riz
  • Le maïs
  • La place dans la ration

  Laits et produits dérivés

  • Le lait
  • Laits fermentés
  • Laits gélifiés et desserts lactés
  • Fromage
  • Place dans la ration de ce groupe d'aliments et équivalence

  Viandes et charcuteries

  • Introduction
  • Viandes de boucherie
  • Viandes hachées
  • Volailles et animaux de basse-cour
  • Charcuterie et produits à base de viande
  • Place dans la ration de ce groupe d'aliments

  Produits de la pêche et de l'aquaculture

  • Poissons
  • Mollusques
  • Crustacés
• 08 Les groupes d'aliments : partie 3 18 points

  Œufs et ovoproduits

  • Œuf
  • Ovoproduits
  • Place dans la ration de ce groupe d'aliments et équivalence

  Matières grasses ajoutées

  • Introduction
  • Beurre
  • Crème
  • Autres matières grasses animales
  • Huile végétale
  • Margarine et matières grasses composées
  • Utilisation des corps gras
  • Place dans la ration de ce groupe d'aliments

  Produits sucrés

  • Sucre
  • Chocolat et cacao
  • Confiture, gelées et marmelade
  • Miel et ses dérivés
  • Produits glacés
  • Confiseries
  • Place dans la ration des produits sucrés
• 09 Collectivités et conditionnement alimentaire 12 points
  • Introduction
  • Additif alimentaire
  • Auxiliaires technologiques
  • Arômes
  • Édulcorants
  • Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
  • Conditionnements alimentaires
  • La ration alimentaire : partie 1
  • La ration alimentaire : partie 2
  • La ration alimentaire : partie 3
  • Alimentation en collectivités et restauration hors foyer
  • Conclusion
• 10 Autres aliments et réglementations (toxicologie, étiquetage) 6 points
  • Introduction
  • Nouveaux aliments et ingrédients
  • Aliments et boissons destinés à une alimentation particulière
  • Étiquetage des denrées alimentaires pré-emballées
  • Agriculture durable
  • Conclusion
• 11 Activités possibles dans le secteur de la nutrition 3 points
  • Introduction
  • Activités possibles dans le secteur de la nutrition
  • Conclusion